В новой macOS отломали возможность сделать темное меню при активной светлой теме. В итоге или используй темную тему (а она на мой взгляд весьма сырая), или это в терминале:
defaults write -g NSRequiresAquaSystemAppearance -bool Yes
После выполнения команды нужно перелогиниться.
